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Hambúrguer sempre cai bem, né? Seja no pão, seja como PF(zão). Com cebola caramelizada então, é o supra sumo do gourmet!
Bora fazer essa receita e deixar congelada quando a fominha bater...
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Tudo devidamente amassado e misturado
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Separo metade da massa para fazer com páprica defumada
(para dar aquele "sabor especial de churrasco") e aí tenho hambúrguer "tradicional" e defumado.
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Na hora de moldar achei mais fácil trabalhar usando aquelas embalagens que a gente tem sobrando no armário (ou você pode usar a tampa de algum pote de mantimentos). A massa fica meio grudenta, por isso o plástico (para conseguir desenformar).
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Aí guardo assim no congelador
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Na hora de fritar é bom empanar com farinha de arroz
(ela ajuda a criar aquela casquinha crocante)
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Frite dos dois lados até ficar bem torradinho (mas sem queimar)
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Ai socorro, já estou babando!
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Versão Lanchão da Madrugada
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Versão PF
Hambúrguer de Feijão Preto com Cebola Caramelizada
Para o Hambúrguer:
1 xícara (de chá) de feijão preto cru
1/3 de xícara (de chá) de cebola bem picada
2 dentes alho médios bem picados
1 colher (de sopa) de orégano desidratado
2 colheres (de sopa) de azeite
1/2 xícara (de chá) de salsinha e/ou cebolinha picada
1 colher (de sopa) de suco de limão
Sal a gosto
Pimenta moída a gosto
1/3 de xícara (de chá) de aveia em flocos finos
1/3 de xícara (de chá) de farinha de trigo integral
Farinha de arroz (para "empanar").
Para a Cebola Caramelizada:
1 cebola grande em rodelas (seque bem)
1 colher (café) de açúcar demerara
4 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) água
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Mode de fazer (Hambúrguer):
- Coloque o feijão preto cru em uma vasilha, cubra com o triplo de água e deixe de molho por 12 horas. Este tempo ajuda na redução do fitato e dos antinutrientes (evitando também os indesejáveis gases);
- Escorra, lave, coloque em uma panela de pressão e cubra com 2 dedos de água. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos depois que pegar pressão e desligue;
- Retire o feijão cozido com o auxílio de uma escumadeira (deixe escorrer todo o caldo, para o hambúrguer não pedir muita farinha depois, o que atrapalhará no sabor) e coloque em uma vasilha;
- Amasse com um garfo, e, se você quiser, pode deixar alguns grãos inteiros para dar mais textura ao hambúrguer;
- Adicione a cebola, o alho, o orégano, o suco de limão, o azeite, a salsinha/cebolinha picada, tempere com sal e pimenta a gosto e misture;
- Adicione a aveia em flocos finos e a farinha integral. Misture bem e caso necessário adicione mais farinha, até a massa ficar modelável;
- Modele hambúrgueres (eu gosto de deixar uns 15 minutos no congelador para ficarem mais firmes). Passe na farinha de arroz e frite em uma frigideira antiaderente com um fio de óleo, em fogo médio, até os dois lados ficarem bem douradinhos;
- Está pronto, sirva em seguida
Modo de fazer (Cebola Caramelizada):
- Corte as cebolas em rodelas (mais finas ou mais grossas, vai do seu gosto);
- Em uma frigideira coloque o azeite de oliva e quando ele estiver bem quente acrescente a cebola;
- Acrescente o açúcar e mexa para não queimar. Refogue por 10 minutos;
- Acrescente o molho de soja e a água e mexa por mais 3 minutos, aproximadamente.
- Desligue o fogo e use onde quiser.
Dicas:
- Eu normalmente cozinho metade do saco de feijão (sem temperos), escorro e congelo (para quando decido fazer alguma receita com feijão como o brownie ou o hambúrguer). Facilita muito a vida. Só lembre de congelar os grãos separados do caldo;
- Se você quiser, no lugar da farinha integral, pode usar a branca ou farinha de rosca, colocando aos poucos até dar o ponto. Procure escorrer bem os grãos, para o hambúrguer não pedir muita farinha e ficar pesado;
- Para uma versão sem glúten: você pode usar uma aveia sem glúten e farinha de arroz, ou só aveia, ou só farinha de arroz. Como a farinha de arroz é mais espessa que a de trigo, vai bem menos, e acredito que meia xícara já deve dar a liga nesta receita;
- Achei difícil modelar eles, por isso indico o método que mostrei nas fotos (para não passar raiva, ahahahaha);
- O caldo do cozimento do feijão você reserva para fazer sopas e caldinhos;
- Os hambúrgueres podem ficar congelados até 2 meses.
Rendimento dos hambúrgueres: cerca de 6 unidades
Fontes:
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