Hambúrguer sempre cai bem, né? Seja no pão, seja como PF(zão). Com cebola caramelizada então, é o supra sumo do gourmet!
Bora fazer essa receita e deixar congelada quando a fominha bater...
Tudo devidamente amassado e misturado
Separo metade da massa para fazer com páprica defumada
(para dar aquele "sabor especial de churrasco") e aí tenho hambúrguer "tradicional" e defumado.
Na hora de moldar achei mais fácil trabalhar usando aquelas embalagens que a gente tem sobrando no armário (ou você pode usar a tampa de algum pote de mantimentos). A massa fica meio grudenta, por isso o plástico (para conseguir desenformar).
Aí guardo assim no congelador
Na hora de fritar é bom empanar com farinha de arroz
(ela ajuda a criar aquela casquinha crocante)
Frite dos dois lados até ficar bem torradinho (mas sem queimar)
Ai socorro, já estou babando!
Versão Lanchão da Madrugada
Versão PF
Hambúrguer de Feijão Preto com Cebola Caramelizada
Para o Hambúrguer:
1 xícara (de chá) de feijão preto cru
1/3 de xícara (de chá) de cebola bem picada
2 dentes alho médios bem picados
1 colher (de sopa) de orégano desidratado
2 colheres (de sopa) de azeite
1/2 xícara (de chá) de salsinha e/ou cebolinha picada
1 colher (de sopa) de suco de limão
Sal a gosto
Pimenta moída a gosto
1/3 de xícara (de chá) de aveia em flocos finos
1/3 de xícara (de chá) de farinha de trigo integral
Farinha de arroz (para "empanar").
Para a Cebola Caramelizada:
1 cebola grande em rodelas (seque bem)
1 colher (café) de açúcar demerara
4 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) água
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Mode de fazer (Hambúrguer):
- Coloque o feijão preto cru em uma vasilha, cubra com o triplo de água e deixe de molho por 12 horas. Este tempo ajuda na redução do fitato e dos antinutrientes (evitando também os indesejáveis gases);
- Escorra, lave, coloque em uma panela de pressão e cubra com 2 dedos de água. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos depois que pegar pressão e desligue;
- Retire o feijão cozido com o auxílio de uma escumadeira (deixe escorrer todo o caldo, para o hambúrguer não pedir muita farinha depois, o que atrapalhará no sabor) e coloque em uma vasilha;
- Amasse com um garfo, e, se você quiser, pode deixar alguns grãos inteiros para dar mais textura ao hambúrguer;
- Adicione a cebola, o alho, o orégano, o suco de limão, o azeite, a salsinha/cebolinha picada, tempere com sal e pimenta a gosto e misture;
- Adicione a aveia em flocos finos e a farinha integral. Misture bem e caso necessário adicione mais farinha, até a massa ficar modelável;
- Modele hambúrgueres (eu gosto de deixar uns 15 minutos no congelador para ficarem mais firmes). Passe na farinha de arroz e frite em uma frigideira antiaderente com um fio de óleo, em fogo médio, até os dois lados ficarem bem douradinhos;
- Está pronto, sirva em seguida
Modo de fazer (Cebola Caramelizada):
- Corte as cebolas em rodelas (mais finas ou mais grossas, vai do seu gosto);
- Em uma frigideira coloque o azeite de oliva e quando ele estiver bem quente acrescente a cebola;
- Acrescente o açúcar e mexa para não queimar. Refogue por 10 minutos;
- Acrescente o molho de soja e a água e mexa por mais 3 minutos, aproximadamente.
- Desligue o fogo e use onde quiser.
Dicas:
- Eu normalmente cozinho metade do saco de feijão (sem temperos), escorro e congelo (para quando decido fazer alguma receita com feijão como o brownie ou o hambúrguer). Facilita muito a vida. Só lembre de congelar os grãos separados do caldo;
- Se você quiser, no lugar da farinha integral, pode usar a branca ou farinha de rosca, colocando aos poucos até dar o ponto. Procure escorrer bem os grãos, para o hambúrguer não pedir muita farinha e ficar pesado;
- Para uma versão sem glúten: você pode usar uma aveia sem glúten e farinha de arroz, ou só aveia, ou só farinha de arroz. Como a farinha de arroz é mais espessa que a de trigo, vai bem menos, e acredito que meia xícara já deve dar a liga nesta receita;
- Achei difícil modelar eles, por isso indico o método que mostrei nas fotos (para não passar raiva, ahahahaha);
- O caldo do cozimento do feijão você reserva para fazer sopas e caldinhos;
- Os hambúrgueres podem ficar congelados até 2 meses.
Rendimento dos hambúrgueres: cerca de 6 unidades
Fontes:
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