Tentei uma receita, mas o resultado dela não me agradou (entretanto senti que a bichinha tinha potencial). Então vou passar para vocês as adaptações que fiz e no final quem quiser consultar a fonte original fique a vontade.
Muffin ótimo para congelar e poder comer em qualquer hora (vai bem com cafezinho, como complemento de almoço, como larica da madrugada, para levar em piquenique, na lancheira das crianças...)
1ª versão fazendo a receita original (deu errado, mas deu pra comer)
A massa fica bem verdinha
Dica pro recheio: pegar uma fatia de queijo e rechear (como um rocambole)
Não tem problema se ficar meio feio (depois de assado ele fica bonitinho)
Nhammmmm
Agora sim, fofinho como um Muffin deve ser ;)
Se encontrar um coraçãozinho de ar na massa quer dizer que foi
feito com muito amor, né? #itimalia
Muffin de Espinafre com Queijo
- 1 xícara (chá) de folhas de espinafre lavadas e secas (normalmente vai menos que o maço inteiro);
- ½ xícara (chá) de leite tradicional ou vegetal ou água (usei água);
- 2 ovos;
- 50 g de manteiga derretida ou 1/4 xícara de óleo vegetal (prefiro óleo);
- 1/2 colher (chá) de sal;
- 3 colheres (sopa) de queijo ralado;
- 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo (eu usei 1 de trigo normal + 1/2 de trigo integral);
- 1 colher (sopa) de fermento em pó;
- ¾ de xícara (chá) de mussarela cortada em cubos ou ralada (cerca de 100g) ou 4 fatias de mussarela;
- 50 g de queijo de sabor forte (usei o gorgonzola)
Opcionais:
-1 colher (sopa) de açúcar;
- Um punhado de salsinha;
- Noz-moscada ralada a gosto;
- 1 e ½ colher (chá) de gergelim branco;
- 1e ½ colher (chá) de gergelim preto;
- Queijo parmesão para polvilhar;
- Creme de ricota ou algo cremoso (cream cheese, creme de leite, etc)
Modo de fazer:
- Pré-aqueça o forno a 180 ºC (temperatura média);
- Coloque a manteiga numa tigela e leve para rodar no micro-ondas por 1 minuto para derreter (se preferir, leve a manteiga para derreter numa panela pequena em fogo baixo). Se for utilizar óleo pule essa etapa;
- Lave e seque bem as folhas de espinafre numa centrífuga para saladas (se não tiver pegue um pano de prato limpo e enxugue. Somente folhas, sem os talos);
- Coloque no liquidificador: manteiga ou óleo, espinafre, leite ou água, ovos, sal e queijo ralado. Se for utilizar o açúcar, salsinha, noz moscada é nessa etapa que eles entram. Bata bem até ficar líquido e uniforme;
- Numa tigela grande misture a farinha e o fermento. Faça um buraco no centro da tigela e acrescente a mistura que estava no liquidificador. Misture bem até ter uma massa homogênea;
- Utilize forminhas de silicone e encha com 1 colher (sopa) de massa;
- Coloque 1 colher de chá do queijo gorgonzola, um pedaço da mussarela (veja nas dicas como faço);
- Cubra com 1 colher (sopa) de massa (ATENÇÃO: a forma deve ser cheia apenas 2/3 da capacidade);
- Você pode polvilhar os muffins com parmesão ralado ou gergelim (ou deixar sem nada);
- Leve para assar por cerca de 20 minutos (ou até eles crescerem, ficarem dourados e espetar o palito e ele sair limpo);
- Retire os muffins do forno e espere amornar para desenformar;
- Sirva ou congele.
Armazenamento
Os muffins podem ser armazenados:
- Em temperatura ambiente por até 2 dias;
- Na geladeira por até 5 dias;
- No congelador por até 3 meses;
Você pode descongelar os muffins no forno pré-aquecido a 180 ºC (temperatura média) por 10 minutos ou no micro-ondas em potência alta por 1 minuto.
Dicas:
- Fiz a receita com toda a farinha branca e depois com 1 xícara de farinha branca + 1/2 integral (gostei mais da 2ª versão);
- Gostei mais da versão com óleo na massa (no lugar da manteiga). Deixa mais fofinho;
- Usar leite ou água dá no mesmo (testei dos 2 jeitos);
- A versão original não leva queijo ralado na massa, mas achei que a massa ficou bem sem gosto/graça... Pra mim ele é essencial;
- Recomendo que além da mussarela você utilize mais um queijo com sabor forte (usei gorgonzola e AMEI, mas pode ser parmesão, provolone ou outro que se adapte ao seu paladar);
- Fiz a primeira receita usando açúcar e na segunda vez não usei. Não vejo necessidade;
- A receita tradicional pede 2 colheres (chá) de fermento, mas achei que a receita ficou muito embatumada para um Muffin (que tem a característica de ser fofinho). Coloquei 1 colher de sopa e achei que ficou melhor;
- A receita original pedia 1 colher (chá) de sal, mas achei muito. Então diminui para 1/2 colher (chá) + parmesão;
- Gosto de polvilhar com parmesão, pois além do gostinho deixa um visual bem bonito;
- A melhor forma para o recheio do muffin é: fazer um patê com o queijo de sabor forte (no meu caso amassei o gorgonzola e misturei creme de ricota ou azeite... coloquei um pouco de parmesão ralado na mistura também). Daí, você vai colocar em cima da fatia de mussarela e enrolar (como um rocambole). Vai cortar em 6 pedaços. Então na forminha de cupcake você põe um pouco de massa, coloca o rolinho de queijo no meio e coloca mais massa em cima. Fica PERFEITO!
Rendimento: de 12 a 15 cupcakes (depende do quanto de recheio que você colocar).
Se fizer me convida pra comer, que fica bom demais!
Fonte: Panelinha (mas fiz adaptações na receita original)
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